Vor kurzem habe ich bei Johanna das Rezept für eine vegane Quiche entdeckt. Ich liebe Quiche und auch wenn ich mir immer vornehme tagelang davon zu essen, hält sie nie so lange, wie ich mir das vorstelle.
Weil ich aber ja versuche "vegan" so gut es geht in meinen Alltag einzubringen, war eine vegane Quiche die richtige Herausforderung. 
Liebe Johanna, ich hab dein Rezept etwas verändert, aber vielen Dank für die Inspiration und den Anstoß mal Naturtofu zu verwenden!

Herbst ist ja die Zeit der fallenden Blätter, des neuen Weines und des Zwiebelkuchens ! Daher wurde aus der Quiche eine "Zwiebelquiche".

Zutaten 

• 125 g Margarine (Pflanzlich natürlich)
• 250 g Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver 
• 4 EL Wasser
• 300 g Tofu
• Rapsöl
• Weißwein zum Ablöschen
• 500 g Zwiebeln
• 200 g Champignons
• Salz, Pfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Aus Mehl,Margarine, Backpulver und dem Wasser einen Teig kneten (wohl dem, der eine Kitchenaid hat...). Die Zwiebeln in Ringe schneiden und auseinander drücken. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin mindestens 7 Minuten dünsten, bis sie ganz glasig sind. So lang die Champignons in Scheiben schneiden und anschließend zu den Zwiebeln geben. Weitere 2 Minuten garen und dann mit einem kräftigen Schluck Weißwein ablöschen. Herdplatte ausdrehen und Zwiebel-Pilz-Mischung durchziehen lassen.
Den Tofu zusammen mit ca. 2 EL Wasser in eine Rührschüssel geben. Petersilie waschen und abzupfen, Salz und Pfeffer zugeben und alles durchpürieren.



Nun wird der Teig in eine runde Kuchenform (26 cm) ausgerollt und an den Seiten hochgedrückt. Den Boden mit der Tofumasse bestreichen und die Zwiebel-Champignon-Mischung daraufgeben. 
Die Form dann im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad ca. 40-50 Minuten backen.
Die Quiche aus dem Ofen nehmen und mit Kümmel bestreuen.


 Zusammen mit dem Weißwein genießen :-)

Schon wieder Mittwoch

Irgendwie hechte ich immer nur noch von einem Vegan Wednesday zum nächsten! Ich bin fast froh, wenn die Uni wieder anfängt. Nicht, dass ich noch große Studierlust habe, aber dann hab ich irgendwie mehr Zeit :-)
Mittwochsbilder sammelt diese Woche Regina auf mucveg!
Mein Mittwoch war nicht so richtig eindrucksvoll.

Zum Frühstück gab es Rest: Haferschleim mit Resthafermilch und Restsojamilch, dazu Restapfel-mangomus und Restkiwi. Alle Zutaten waren noch verzehfähig, aber hart an der Grenze :-)

Als Pausensnack gab es eine Pflaume, einen Apfel und ein Rosinenbrötchen. Die backt mein Freund neuerdings mit großer Leidenschaft und ich liebe sie. Im Teig sind Vollkorn- und Dinkelmehl, Haferflocken, Hirse, Backpulver und Öl (manchmal auch ein Hefeteig) und Rosinen. Ich esse aber immer viel zu viele davon.

Zu Mittag dann ein unfotografierter Salat in der Kantine.
Abends gab es Brotzeit mit (zum ersten Mal!) selbstgemachtem Brotaufstrich. Einfach aus der Situation heraus, weil nichts anderes im Haus war.

Weil es ja eine Premiere war, gibt es das Rezept dazu:

100g Naturtofu zusammen mit 5 Cherrytomaten , 1 EL Tomatenmark, einem halben Bund gehackter Petersilie und einem Schuss Rapsöl pürieren. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken und eventuell noch etwas Öl oder Wasser dazugeben.

Geht super schnell und schmeckt lecker. Wir hatten noch Petersilie übrig, deshalb ist die reingewandert. Stelle mit den Aufstrich mit anderen Kräutern, z.B. Basilikum oder Rosmarin, auch gut vor.

Vegan Wednesday und Tag 10 von VFF

Komme jetzt mal noch dazu meinen Mittwoch zu posten.
Meine Erwartungen an Vegan for fit sind sehr geerdet. Mich nervt quasi alles, Abnehmerfolge hab ich gar keine und deshalb hör ich jetzt auch komplett auf mich zu wiegen . Muss mal schauen wie ich das weitermache. Sicher weiterhin vegan, wahrscheinlich auch ohne Zucker und Weißmehl, aber sonst "normal", also auch mit Vollkornnudeln, -reis etc.
Oder so irgendwie.
Jedenfalls gerade jetzt, wo ich im "Tief" bin, erzählt mir mein Freund, dass ihm vegan voll gut tut und er das super findet und erst mal so weiter machen will. War sehr baff! Und als ich dann gestern Abend zu ihm kam, hat er mich mit einer veganen Pizza mit Vollkorn-Dinkel-Teig überrascht. Sachen gibt's.

So, nun aber zum Wesentlichen. Mittwochs kann man seine veganen Leckereien posten und dann am Wochenende gemeinsam mit ganz vielen veganen Inspirationen auf einem Board bestaunen. Gesammelt wird diese Woche bei mixxedgreens.

Frühstück: Müsli mit Banane und Kaffee mit Hafermilch

Für's Büro: Sehr leckerer Quinoa-Salat mit Brokkoli, Möhren und Paprika.
Und für Zwischendurch eine Feige (die sind so schön süß!)

















Abends hatte ich Besuch von einem absoluten Fleischesser. Zitat: "Hab mir auf'm Weg heut Vormittag noch ne Frikadelle geholt, weil ich Angst hatte, dass es bei dir nix gibt." Er weiß auch, dass ich gerade Vegan for Fit mache und ich musste mir was gutes überlegen. Daher gab's die Kürbispommes mit Avocado und selbsgemachtem Ketchup. Um nicht ganz so "exklusiv" zu sein, hab ich noch ein paar normale Kartoffelpommes gemacht, sind ja immer lecker.

Die Pommes fand ich echt gut und der Ketchup schmeckt suuuper. Glaube nicht, dass ich nochmal Ketchup kaufen kann, nachdem ich den da probiert habe!


So, jetzt quäle ich mich mal auf's Rad und düse zur Arbeit, die gestrige Pilatesstunde steckt mir sehr in den Knochen heute Morgen!

Vegan For Fit - Tag 8

An Tag 8 gab es "normales" Frühstück, Haferflocken, Leinsamen, Banane, Walnüsse, Sojamilch. Hab den Agavendicksaft weggelassen, aber die Banane war irgendwie mehlig und alles in allem nicht so lecker. Rechts oben seht ihr mein Lunchpaket für's Büro. Fast-Life-Sandwich, dazu eine halbe rote Paprika und ein Apfel. War seehr lecker. Zu Hause vor dem Sport gab's eine Kiwi und eine Hand voll Cashewnüsse.
Um 19 Uhr war ich wieder daheim und hab mir die Erbsensuppe mit Petersilien-Walnuss-Pesto gemacht. War so gar nicht mein Fall, jetzt hab ich aber leider noch eine Portion übrig. Im Moment ist mir auch richtig übel, ich schiebe das irgendwie auf das super ölige Pesto, aber weiß es nicht so genau. Jedenfalls ist mir die Suppe an sich viel zu süß und gar nicht mein Geschmack.

Sport war sehr gut heute. Ich war in Wirbelsäulengymnastik. Besuche den Kurs jetzt seit einem guten dreiviertel Jahr jeden Montag. Den Trainer mag ich sehr gerne, auch wenn ich in den ersten beiden Stunden dachte, dass er das Programm viiiiel zu schnell macht. Mittlerweile komm ich gut mit :-)
Es gibt immer Übungen für verschiedene Muskelgruppen, da man wohl um eine Muskelpartie zu entlasten (Rücken), immer auch die Gegenseite trainieren muss (Bauch). Jedenfalls gibt's immer einen bunten Mix an Bauch-, Beine- und Po-Übungen und natürlich gezieltes Training für den Rücken. Der Einsatz des Therabands gefällt mir auch. Es klingt ja immer etwas rentnermäßig, wenn man sagt, dass man zur Wirbelsäulengymnastik geht. Aber ich kann euch sagen, dass mir die Stunde immer volle Kraft abverlangt und vom Niveau locker mit Pilates mithalten kann!
Wegen den Semesterferien war jetzt eine längere Kurspause, aber ich bin froh, dass es jetzt wieder weitergeht.

Ich fahre zur Zeit auch viel mit dem Fahrrad. Also schon mal jeden Tag zur Arbeit und zurück (bei Wind und Wetter! Oft tut's genau dann gut, wenn man denkt man sollte die Bahn nehmen) und dann noch zum Einkaufen, Sport etc. Pro Strecke sind's zum Büro nur 3 km, also 6 km am Tag, aber ich hab heute mal "mitgezählt" und ich bin immerhin 12 km geradelt. Zähle das jetzt nicht als Sport, aber immerhin etwas Bewegung für den Stoffwechsel.

Jetzt hüpf ich schnell ins Bett und hoffe dass meine Übelkeit bis morgen verschwunden ist!

Vegan for Fit Wochenfazit #1

Seit Freitag war ich unterwegs und bin daher nicht dazu gekommen täglich upzudaten. Das Wochenende war, wie ich schon befürchtet hatte, eine Herausforderung. Ich hab challengekonform gegessen, aber kein Rezept aus dem Buch gekocht. Irgendwie ist das echt nichts für unterwegs, außer man bereitet alles ewig vor. Am Freitag gab es dann abends sehr spät noch Backofengemüse mit selbstgemachtem Hummus. Am Samstag haben wir gegrillte Pilze (Champignons, Kräuterseitlinge und Pfifferlinge) und Salat gegessen und nachmittags einen unendlich guten Obstsalat mit karamellisierten Cashewkernen und einer Himbeer-Agavensirup-Soße. Gestern haben wir dann mit Erschrecken bemerkt, dass kein Vollkornbrot im Haus ist. Dann haben wir uns Wokgemüse gezaubert und dazu Hirse mit Rosinen. Außer, dass es viel zu scharf war ("Ich hab sie probiert. Die Chilischote ist nicht so scharf, die kann ganz rein!"), war's sehr gut. Abends gab's dann noch Guacamole und zwischendurch immer mal wieder Apfel und Feigen.

Hat also geklappt, aber ich hab mich keinen Meter an die 19 Uhr-Regel gehalten und auch nachmittags/abends Kohlenhydrate gegessen.

So, jetzt zum Rückblick. Eine Woche Challenge ist vorbei:

Viele Dinge sind keine große Veränderung für mich. Das Frühstück entspricht zum Beispiel exakt dem, was ich eh seit Februar täglich frühstücke. Schmeckt gut, hälte lange satt. Pfannkuchen sind mir morgens viel zu viel Arbeit, aber am Wochenende gerne!
Da ich in den Semesterferien jeden Tag arbeite, findet mein Mittagessen im Büro statt. Dafür hab ich ein paar nette Gerichte gefunden, wie zum Beispiel das Fast Life Sandwich oder die Apfel-Zimt-Hirse.
Wenn ich nach Hause komme setzt so nach ca. 2 Stunden der nächste Hunger ein. Das habe ich in der ersten Woche meistens ignoriert, aber jetzt will ich für diese Zeit Obst und eine Portion Nüsse einplanen.
Abends habe ich nur "Stufe 1"-Gerichte gegessen. Am meisten begeistert hat mich die Tomatensuppe! Fand ich echt richtig lecker. Am Abend nervt mich die Regel, die letzte Mahlzeit um 19 Uhr einzunehmen. Ich hab zwar um 19 Uhr meistens Hunger, aber erstens passt das oft nicht in den Abendplan und zweitens halten diese Stufe-1-Gerichte bei mir nicht sooo lange satt, sodass um 10 manchmal der Bauch noch mal grummelt....Dienstags und Donnerstags habe ich jeweils bis 20 bzw 20.15 Uhr Pilates. Direkt davor essen möchte ich nicht, danach wird's halt schon recht spät und definitiv nach 19 Uhr. Ich denke, dass ich die nächsten Wochen so plane, dass ich an Sporttagen mittags das Abendessen vorbereite und dann direkt essen kann, wenn ich nach Hause komme. Meinetwegen ist das alles sinnvoll und gut für den Körper, aber mich stresst die Uhrzeit einfach...

Am Freitag war dann auch Wiegetag. Mit dem Ergebnis bin ich bisher zufrieden: -500g und ca. -2cm am Bauch. Überraschend fand ich Fett- und Muskelanteil (ich hab zum Geburtstag so ne schlaue Waage bekommen). Mein Fettanteil hat sich um 0,6 Prozentpunkte gesenkt und der Muskelanteil ist um immerhin 0,3 Prozentpunkte gestiegen. Wenn das so weitergeht (und mich die Wochenenden nicht reinreißen), wäre ich sehr zufrieden.
Gefühlsmäßig ist auch alles tippitoppi. Habe keine Probleme, aber das super "Ich-könnte-Bäume-ausreißen-Gefühl" ist jetzt auch nicht aufgetreten. Bin ganz zufrieden und habe keine körperlichen Beschwerden.

Nun bin ich gespannt, wie es heute in einer Woche aussieht und wie es so weitergeht. Habe mir auf jeden Fall schon mal drei Rezepte vorgenommen, die ich diese Woche gern ausprobieren möchte. Da ich immer die doppelte Menge, also quasi die im Buch angegebene, koche, um mir einmal Kochen zu ersparen, teste ich nicht jeden Tag ein neues Gericht, aber es sind ja erst 8 von 30 Tagen vorbei :-)

Vegan for Fit - Tag 4

Der vierte Tag der Challenge neigt sich nun auch dem Ende zu. Ehrlich gesagt krummelt mein Magen gerade...ich habe Hunger. Aber mal von vorne:

Musste heute solidarisch mit meinem Schlafpartner um 4:45 Uhr aufstehen. Viiel zu früh. Gegen 7 hab ich dann gefrühstückt. Es gab das Beeren-Crunch-Müsli nur saisonbedingt ohne Beeren, dafür mit Pfirsisch :) Die getrockneten Goijbeeren find ich sehr lecker und Nüsse im Müsli schmecken mir auch (Walnuss+Cashew).
Um 12 habe ich dann am Schreibtisch meine Apfel-Zimt-Hirsecreme verspeist. Sehr lecker, wirklich. Freu mich, dass mich morgen zum Frühstück die nächste Portion erwartet.
Nach der Arbeit bin ich heim und hab pflichbewusst Küche, Bad und mein Zimmer geputzt. Danach hat mich die Müdigkeit vom frühen Aufstehen eingeholt und ich hab noch ne knappe Stunde geschlafen. Um 18 Uhr war ich dann wieder mal nah dran am Hungertod, aber die leckerste aller Tomatensuppen hat mich zum Glück gerettet. Die schmeckt wirklich so super gut und hat bei dem kalten Wetter auch schön von innen gewärmt. Dazu/Davor gab's ne Möhre als Überbrückung bis die Suppe warm war (je näher das Essen, desto ungeduldiger bin ich :) ).
Um viertel vor 7 bin ich dann in Richtung Pilates aufgebrochen. Hat mir wieder Spaß gemacht, war aber auch mega mega hart. Ich spüre schon den Muskelkater in Po und Oberschenkeln kommen...
Ja und jetzt sitze ich hier frisch geduscht und bereit für mein Bett.
Warum hab ich abends immer noch so Hunger? Die Portionen sind eigentlich groß und halten ja auch recht lange satt, aber ich esse zur Zeit um 7, um 12 und um 18 Uhr. Ist mir irgendwie glaube ich zu wenig oder zu selten oder so. Kleinere Portionen und dafür öfter? Oder Snacks einbauen? Ich mache mir keinen der Drinks und Shakes aus dem Buch. Matcha ist mir ehrlich gesagt einfach zu teuer. Dafür trinke ich genug Wasser und jetzt auch wieder ziemlich viel Tee (mindestens 1 Liter).


Fühle mich soweit aber gut und bin gespannt: morgen ist Tag 5 und damit erster Wiegetag.

Vegan for fit - Tag 3 & Vegan Wednesday!

Ganz schön früh für einen Tagesabschlussbericht, was? Liegt daran, dass ich gleich unterwegs bin und vorher schon zu Abend essen wollte (musste...). Das mit der Abendbrotuhrzeit passt so gar nicht in meinen Lebensplan...na gut.

Also heute gab's viel Leckeres zu futtern. Zum Frühstück - wie gestern - das Müsli mit Bananen, Erdnüssen, etwas Kakaopulver und Sojamilch. Auf meinen Kaffee am Morgen verzichte ich übrigens trotz Challenge nicht (irgendwo ist ja auch mal Schluss mit lustig).

Für mittags hab ich mir auf die Arbeit den restlichen Bohnensalat mit Sonnenblumenkernen mitgenommen. Ich find den echt so richtig lecker (hab allerdings zum Standardrezept noch eine gelbe Paprika gemogelt). Meine Kollegin war auch etwas neidisch mit ihrer Käsestulle auf mein hübsches Glas. Davor gab's einen kleinen Weinbergpfirsisch.

Eben war ich länger in der Küche beschäftigt. Habe mir die Tomatensuppe aus dem VFF-Buch gemacht und nebenher Hirsebrei gekocht, damit ich morgen was habe, was ich wieder mit ins Büro nehmen kann. Wie unendlich gut der Hirsebrei (wegen großer Menge an Zimt, die ich verarbeitet habe) geduftet hat...Freue mich schon jetzt drauf.
Und dann gab es eben noch besagte Tomatensuppe und die hat mich auch echt umgehauen. Selten so ein leckeres und cremiges Tomatensüppchen gegessen! Bin ich froh, dass ich die doppelte Menge gemacht habe und morgen Abend nochmal in den Genuss komme.
Für heute Abend habe ich noch Datteln gekauft, brauche einfach noch einen Snack um nicht vor Hunger tot umzufallen.

Übrigens gehe ich für meine Einkäufe jetzt immer zu Temma. Den Laden gibt es leider nur in Köln, Düsseldorf, Berlin und glaub noch einer Stadt. Es handelt sich um die Bio-Supermarkt-Kette von REWE und ich bin großer Fan! Die Auswahl ist wirklich riesig groß und die Preise sind Biomarkt entsprechend normal würd ich sagen. Der Name Temma ist übrigens eine Adaption des alten Tante Emma Lädchens :-)
Wo kauft ihr denn so euren Kram ein? Für manche Nussmuse und Getreidesorten muss man ja doch etwas exotischere Sortimente haben als viele normale Supermärkte bieten. Shoppt ihr im Internet? Habe ich bisher noch gar nicht ausprobiert.

Das war er jedenfalls, der verregnete vegan Wednesday und dritte Tag meiner Challenge.

Achso Sport...hm ja ne, heut nicht irgendwie. Aber bin trotz Mistwetter mit dem Rad zur Arbeit (sind pro Strecke allerdings nur 3km) und der Wettergott hat mich belohnt: bin trocken geblieben!

Vegan for fit - Tag 2

Heute habe ich den 2. Tag der Challenge mit einem Bananen-Erdnuss-Crunch gestartet.

Schmeckt sehr gut und hält vor allem lange satt! Auf der Arbeit hatte ich was zu Essen dabei, aber da ich erst seit einer Woche, sozusagen ganz frisch, im Team bin, wollte ich nicht absagen als mich meine beiden Kollegen gefragt haben, ob ich mit in die Kantine gehe. Dort gab's dann für mich Salat von der Salatbar: also grüne Blattsalate, Tomaten, Gurken, Möhren, rote Beete....nicht wahnsinnig befriedigend, aber gut.

Danach war meine alte Mitbewohnerin auf eine Tassee Tee hier und anschließend war ich mit einer Freundin spazieren (hat kurzzeitig mal nicht geregnet). Als ich zurückgekommen bin, hat mein Bauch schon geknurrt, aber ich hatte keine Zeit zu essen. Habe mir einen Weinbergpfirsisch und eine Hand voll Walnüsse gegönnt und bin dann auf zu Pilates!

Das macht wirklich Spaß und tut mir richtig gut. Ausgehungert bin ich dann heim geradelt und hab mir die gefüllte Aubergine gemacht. Die Füllung fand ich richtig lecker, aber die lapprige Auberginenhülle konnte mich nicht überzeugen (obwohl ich eigentlich gerne Aubergine esse..).

Jetzt geht's ab ins Bett!

Vegan for fit - Tag 1

Es ist soweit: Ich zieh die Challenge jetzt endlich durch! Das Buch "Vegan for Fit" von Attila Hildmann dürfte ja mittlerweile jedem Menschen, der einen Fernseher bestitzt, Zeitung oder Magazine liest oder das Internet durchstöbert, bekannt sein. 

Für die nächsten 30 Tage verzichte ich also auf tierische Produkte, Weißmehl, Zucker und Konservierungsstoffe. Außerdem gibt es die Regel, dass man nur bis 16 Uhr Kohlenhydrate, sogenannte Stufe-1-Gerichte, isst und keine Mahlzeit nach 19 Uhr zu sich nimmt. Meine größte Angst war, dass ich an den Wochenenden raus komme, weil mein Freund ein ziemlich großer Käse- und Nudelfreund ist, aber nachdem er mir letztes Wochenende erklärt hat, dass er "bei dem fit vegan Zeug" mitmacht, bin ich zuversichtlich die Challenge durchzuziehen :-) 

Meine Ziele für die Challenge sind: 2,5 kg abnehmen (die haben sich über Sommer langsam und Schritt für Schritt wieder auf meine Hüften geschlichen); Muskeln aufbauen und regelmäßig zu meinen Sportkursen gehen. Ich möchte meine Tage auch hier und in meinem Tagebuch soweit ich es schaffe, festhalten, als Motivation und um am Ende auf die 30 Tage zurückzublicken. Drückt mir die Daumen!

 

Das gab's alles heute zu Essen! Morgen Abend geh ich dann zum Pilates und somit starte ich auch mein Sportprogramm :-) Vor dem Arbeiten werd ich morgen früh auch noch meine Maße nehmen und mich wiegen, will ja einen messbaren Erfolg sehen!

Vegan Wednesday Nr. 11

Wieder war veganer Mittwoch in Deutschlands Küchen und die Ergebnisse werden bei mucveg gesammelt!

Müsli, Joghurt, Weinbergpfirsisch, Walnüsse

Für die Arbeit: Brötchen mit Avocado und Tomate + Feige

Zucchinispaghetti Carbonara

Und am Abend gab's noch ein cooles Geschenkchen :-) Hab wohl gelegentlich mal rumgeheult, dass jeder so coole Minigugls bäckt und gestern kam dann eine Silikonbackform für Minigugls und eine für Margeriten von dem lieben Freund!