Herbst Hunger

Heute erst um 10 Uni! Meinem Körper ist das egal und er ist trotzdem um halb 7 aufgewacht. Also Koffer gepackt, Schreibtisch aufgeräumt und nun? Frühstück! 
Und während ich am Herd stehe und den Pfannkuchen wende, fällt mir das Herbstspecial von cookies&style ein. Daher nehme ich an der Aktion jetzt ganz spontan mit einem herbstlichen Frühstück (oder einer Idee für den Nachmittagskaffee) teil.

Ich liebe Herbstspaziergänge. Und wie schon in vorherigen Posts erwähnt, sammele ich dabei gerne Äpfel.

Daher heute Morgen die Idee: Pfannkuchen mit karamellisierten Apfelspalten.
 
Für die Pfannkuchen (für 2 Personen):

• 70g Mehl
• 80 g Vollkornmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 200 ml Wasser (davon ein Schuss Sprudel)
• 2 EL Rapsöl

Zuerst die trockenen Zutaten vermengen und dann die flüssigen hinzugeben und gut verrühren. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und eine Schöpfkelle Teig hineingeben. Die Hitze auf der Herplatte nicht so groß werden lassen. Wenn der Pfannkuchen fest wird und sich der Rand nach oben wölbt, umdrehen.

In der Zwischenzeit für die Füllung 1 Apfel in sehr dünne Spalten schneiden. 1 TL pflanzliche Magarine in einer Pfanne schmelzen lassen und 1 EL Rohrohrzucker hinzufügen. Wenn der Zucker schon ein bisschen kramellisiert ist, die Apfelscheiben hineinlegen (Dabei den Pfannkuchen in der anderen Pfanne nicht vergessen!). Während der Apfel in dem Sud köchelt, die Scheiben ab und zu wenden und mit einer guten Prise Zimt bestäuben. Nach ca. 7 Minuten ist das "Apfeltopping" bereit uns kann auf dem Pfannkuchen serviert werden.
 

Pfannkuchen mit Spinatfüllung

Ich hätte nicht gedacht, dass ich es diese Woche schaffe, aber tada! Ein Rezept aus einem Kochbuch!

Das Buch "Vegan lecker lecker" habe ich mir Anfang Februar zur Vorbereitung meiner veganen Fastenzeit gekauft. Zu meiner absoluten Schande muss ich gestehen, dass ich kein einziges Mal daraus gekocht/gebacken habe...

Mein Vorsatz Rezepte abzuarbeiten hat mich heute vor Junkfood gerettet. Ich war nach dem super ermüdenden Forschungspraktikum und lästigem Souvenirshoppen so müde, dass ich mir eigentlich eine Falafel oder was beim Griechen holen wollte. Aber nein!

Da ich am Mittwoch nach Finnland fliege, wollte ich nichts kaufen und nur Reste aufbrauchen. Also ein Gericht ohne frische Zutaten...klingt jetzt nicht so gesund. Ist es aber! Ich habe mir die Pfannkuchen aus "Vegan lecker lecker" mit einer Spinatfüllung gemacht. TK-Spinat habe ich ja sowieso immer im Haus und außer Mehl, Backpulver, Öl und Wasser braucht man für die Pfannkuchen auch nichts. Ich habe zur Hälfte Vollkorn- und zur Hälfte Weizenmehl genommen.

Das kam dann dabei raus

  

Sehr lecker und sehr simpel. Allerdings ist mir das Wenden der Pfannkuchen nicht so gut gelungen. Die Konsistenz war dann insgesamt eher "brüchig". Jemand eine Idee woran das liegen könnte?

Jedenfalls hat es sich gelohnt und war allemal besser als Fastfood.

Jetzt verpacke ich Mitbringsel und richte schon mal meine sieben Sachen für meine kleine Reise. Endlich nach 2 1/2 Jahren mal wieder in mein Erasmus-Land und meine zwei Lieblingsfinnen besuchen :-)

Apfel-Zimt-Kuchen

Endlich Wochenende! Und was gehört zu einem Wochenende, das herbstliches Wetter verspricht, besser als ein Kuchen?

Bei einem Spaziergang letztens kamen wir an einer Streuobstwiese vorbei. Ich habe emsig die schönen Äpfel gesammelt (zum Pflücken bin ich zu klein…) und jetzt einen ganzen Berg davon im Schrank. Da liegt ein Apfelkuchen doch sehr nahe oder?

Letztens habe ich mir ja vorgenommen nun regelmäßig Rezepte aus meinem Kochbuchsammelsurium nachzukochen und –backen. Die Wahl ist - wie schon bei meiner Pflaumentarte vergangenes Wochenende - wieder auf das Alnatura-Kochbuch gefallen. Der Aufbau nach Saison macht es einem einfach sehr leicht ein passendes Rezept zu finden.

Habe mich also für den Apfel-Zimt-Kuchen entschieden und ihr könnt euch vorstellen, wie schön es jetzt in unserer Küche duftet! Der Kuchen ist auch super einfach und schnell zu backen, da man aus Butter (hier habe ich Öl genommen, weil ich eigentlich nie Butter im Haus habe außer ich plane zu backen), Eier, Zucker, Mehl, gemahlenen Mandeln und Backpulver ruckzuck einen Rührteig macht. Den füllt man in eine Form (meine ist allerdings etwas zu groß geraten und der Kuchen daher recht flach) und belegt ihn mit den geschälten und eingeritzten Äpfeln. 45 Minuten im Ofen und fertig ist das gute Stück.

Wenn er schmeckt wie er duftet bin ich voll und ganz zufrieden!

Wünsche euch nun ein schönes Wochenende mit hoffentlich gutem Kuchen.

Immer wieder mittwochs...

Nehme mir jeden Mittwoch vor nicht "Schon wieder Mittwoch!?" zu denken. Klappt so gut wie nie.
Gesammelt wird von Carola auf twoodledrum

Mein Tag war heute sehr effektiv. Kommt mir vor, als hätte ich viel gemacht.
 

Begonnen hab ich meinen Tag mit einem Müsli mit Feigen und Pflaumen. Ich mixe mir jeden Morgen mein Müsli aus meinen ganzen Gläsern und Tupperdösschen zusammen. Immer dabei: Haferflocken und Leinsamen. Manchmal dann gepoppter Amaranth, Cornflakes, Nüsse etc.

















Nach dem Frühstück ging's mit dem Rad durch den Nieselregen zur Arbeit. Weil ich von dort aus direkt zur Vorlesung um 12 weitergeradelt bin und unmöglich mehr als 4 Stunden ohne Essen überleben kann, habe ich natürlich eine Brotzeit vorbereitet :-)
Es gab: Vollkornbrötchen mit einer halben Avocado bestrichen (möchte jetzt endlich wieder regelmäßig Avocados essen)und eine Birne.

Am Nachmittag war ich dann ein paar Dinge einkaufen, habe zu Hause noch was für die Uni getan und anschließend geshredet. Je öfter man sich zum Sport aufraffen kann, desto weniger schwer fällt es (diese Erkenntnis hilft an manchen Tagen trotzdem einfach nichts).

Am späten Nachmittag brauchte ich dann was deftiges. Deshalb habe ich mir eine - wie sich herausgetellt hat etwas zu euphorisch-große - Portion Vollkornpenne gekocht und dazu die restliche Avocado mit einer Tomate und einer halben Paprika zur Salsa verarbeitet.

 

 Ich hoffe ihr genießt  wie ich die herbstlichen Sonnenstrahlen und geht auf lange Spaziergänge durch die bunten Blätter im Wald :-)

Pflaumentarte und Backspecial

Die Uni hat wieder begonnen, aber die erste Woche ist noch eher ruhig. Bevor der große Uni-Arbeits-Wahnsinn so richtig losgeht, besucht mich an diesem Wochenende endlich mal wieder meine liebe Mama in der Domstadt. Zur Begrüßung wenn ich Besuch bekomme, ist es mittlerweile schon zur Gewohnheit geworden, dass es einen Kuchen oder Muffins gibt, denn:

Bei der Auswahl für das richtige Rezept ist mir letztens folgendes in den Sinn gekommen: Ich habe wahnsinnig viele Koch- und Backbücher. Trotzdem suche ich oft Rezepte im Internet oder auf den Blogs, die ich gerne durchstöbere. Daher hab ich auch zwei Word-Dokumente "Rezepte to do" und "Backrezepte to do". Und am Ende greif ich doch auf die altbewährten Rezepte zurück...Daher hab ich mir vorgenommen nun einmal die Woche ein Rezept aus meinem großen Fundus zu probieren. Begonnen hab ich das Projekt jetzt mit dem schönen Alnatura Kochbuch "Die besten saisonalen Rezepte von Alnatura". Ich habe ein Rezept aus dem Sommer-Kapitel genommen und enfach verherbstlicht :-) 

Statt Pfirsischtarte habe ich eine Pflaumentarte mit Cantuccini gebacken. Das Ganze sieht dann so aus:

Pflaumen

                      Cantuccini

 

Ich finde Tartes sehen immer aus, als könnte man gut backen, weil's eben nicht nur ein Rührkuchen ist :-) Jetzt duftet die Küche nach Cantuccini und ich muss warten mit dem Anschneiden...

Bei der Gelegenheit will ich euch noch auf ein Blogevent von Frau von Blaubeer hinweisen. Sie möchte mit einem Backspecial  im November jeden Tag ein herbstliches Kuchen- oder Muffinrezept auf ihrem Blog zeigen und sucht dafür noch fleißige Bäcker. Wer also Lust hat, kann die Seite ja mal besuchen, ich werde jedenfalls sehr gerne teilnehmen.

 

Backspecial!